Om swastyustu☆
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バリ島では南国なのに、バリ島地ワインのブランドが何種類かあります。
（Hatten、Plaga、Two islands、Isola wine、Cape Discovery Wines、
1000m〜の高山帯もあるため、北の地域は葡萄畑があったりするのです！
その中でバリ島でも価格帯もよく美味しい！とよく聞くSababayワイナリー。
実は何回も通っていたのに、ブログ記事に起こしていなかった！（なんで）
工場見学＆テイスティングの体験もとてもよかったし、
レストラン利用のみも良かったし、
また、このsababayではスピリッツも作っおり、
その別メニューのスピリッツ体験もしてきました！
ここのsababayのスピリッツはなかなか！
ボトルやパッケージングも重厚でお土産に最適（お値段も重厚）
Sababay Wineryとは？バリ島で最も愛されるローカルワイナリー
■ 100％バリ産ぶどう × バリ島醸造の“完全Made in Bali”
Sababay Winery は、バリ島北部シガラジャのローカル農家が育てたぶどうを使い、
ギャニャール県ケラマスにあるワイナリーで醸造する 完全Made in Bali のワイン。
輸入ぶどうを使うワイナリーが多い中、
ぶどうもワインもすべてバリ島で完結しているのは Sababay だけ。
そのこだわりが味わいにしっかりと表れていて、
「バリ島産ワインで一番美味しい！」という声もよく聞きます。
■ 農家支援から始まったワイナリーという背景
Sababay の創業には、
シガラジャのぶどう農家の暮らしを支えたいという願いがありました。
かつてバリのぶどうは驚くほど安価で取引され、
農家が正当な対価を得られない状況が続いていたそうです。
※1kg＝〜5,000Rpとかだったらしい
そこで Sababay は、
1kg＝15,000Rpという当時の高値で買い取りを開始。
これは当時としては破格で、農家の生活を大きく支える仕組みとなりました。
今はもっと上がっていると思います。
ワインの裏側に、こんな温かいストーリーがあるからこそ
Sababay のワインは“味以上の価値”を感じさせてくれます。
Sababayを支える醸造家 Guillaume Quéron（ギョーム・ケロン）
従来のワイン産地といえば、フランスやイタリアのような“冷涼地域”が中心。
ですが近年、南国や熱帯など新しいエリアで生まれる “ニューラティチュードワイン（新緯度帯ワイン）” が世界的に注目されています。
ギョーム氏はその可能性にいち早く魅了された一人。
バリ島の火山性土壌、力強いテロワール※、そしてまだ誰も切り拓いていないワインの未来に、
大きなポテンシャルを感じたと言います。
2022年に Sababay に加わってからは、
ボルドーの味をそのまま再現するのではなく、
“バリ島の土地を尊重する” という哲学を軸に、
気候・土壌・ローカルの味覚に合わせてワインを丁寧に調整。
取り組みは多岐にわたり、
- 亜硫酸塩の大幅削減
- サステナブルな栽培の推進
- 地元農家との協働
- tropical terroir（南国の土壌）の個性を最大限に引き出す醸造
と、品質を高めるためのアップデートを積み重ねてきました。
こうした努力はすでに成果を見せ始め、
世界的なワインコンクールでの受賞という形で結実。
「インドネシアでも世界レベルのワインが生まれる」
という新しい価値を証明しています。
※「テロワール」とは、
土壌・気候・地形など、その土地が持つ自然環境の特徴のこと。
ワインの味わいを決定づける“土地の個性”を意味します。
同じ品種のぶどうでも、
育った土地の条件が違うと まったく別の味になる ためです。
たとえば…
- 粘土質の土 → ふくよか・濃厚
- 火山性の土 → ミネラル感・キレの良さ
- 標高が高い → 香りが華やか・酸がきれい
バリ島（特にシガラジャ）は 火山性土壌 なので、
Sababay のワインが持つ “フレッシュさ” や “ミネラリティ” はまさにそのテロワールの影響です。
■ 他ワイナリーとどう違う？
| ワイナリー | ぶどうの産地 | 醸造 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| Sababay | バリ島産ぶどう100% | バリ島内 | 完全Made in Bali。農園テイスティングが最高。 |
| Hatten | バリ島＋一部輸入 | バリ島 | 老舗の安定感。 |
| Plaga | 主に輸入ぶどう | バリ島 | 軽めで飲みやすいカジュアル路線。 |
| Two Islands | 全て輸入ぶどう（豪州） | バリ島 | 国際基準の味わい。 |
Sababay の強みは “バリ島で生まれ、バリ島で育つワイン” であること。
🌿 私が参加した2つのSababayツアー体験
① 通常のワイナリーツアー（180,000Rp++）
まず醸造所見学からスタート。
たくさんのアワードをとっているお部屋でsababayの歴史を紹介（写真は割愛w）
ぶどうの受け入れ・発酵タンク・樽の熟成まで、スタッフのガイドさんが丁寧に解説。
圧巻のワインの熟成タンク群です！
ウエルカムティスティングのスパークリングワイン!!!
その後、農園へ移動し、
緑の庭でタパスと一緒にワイン3種類のテイスティング。
これが本当に……
「気持ちよすぎる！！」 の一言。
お酒は嗜む程度のなのですが、家飲みもそんなにしないのですが、
なぜか強く幸せを感じる時があります。
なんでだろ？前世からの記憶か知らないけど（笑）
昼間から飲む時ってなんか『うわぁぁぁなんか知らないけど、とっても幸せ！』と思うのです。
広いお庭、優しい風で、この環境が良かったのかもしれない。
フルーティな白ワインの香り。
３杯目には赤ワインをいただきました！
バリでこんな優雅な時間が過ごせるとは知らなかったほど心から癒される体験でした。
ツアーは約1時間ほど。
そのままレストランでランチするのもおすすめです!!
①後から、追記もしますが、このテイスティング体験は、ノンアルコースコースもあります。値段は確か135,000Rp++/1人
21％taxを入れたら163,000Rpくらいなので、だれか飲めない人がいて、でもグループで参加したい！という人でも一緒に楽しめますw
※ 1 glass of Mocktail (モクテル１杯だけ）
②雨天の場合は、室内レストランでの案内になります。
② SABA EXPERIENCE（455,000Rp++｜金・土・日限定）
こちらは スピリッツ特化の贅沢ツアー。
内容はかなり豪華で、
- ワイナリー見学
- Sababayオリジナルスピリッツ4種類の飲み比べ
- Saba Vodka
- Saba Vodka Infused
- Saba Grappa
- Saba Coffee Liqueur
- スピリッツを使ったカクテル作り
- おつまみ付き
と、まさに“大人の遊び場”という感じ。
その説明は以下をご覧くださいませ！
🥃✨ Sababay がスピリッツを作る理由
Sababay が “ワインだけでなくスピリッツ製造にも力を入れている” 背景には、
大きく 4つの理由 があります。
① ぶどうを無駄にしない「ゼロ・ウェイスト精神」
ワインづくりでは、果汁を搾ったあとの
皮・種・果肉（ポマース） が大量に残ります。
通常なら廃棄されてしまう副産物を、
Sababay は スピリッツ原料として再利用。
- グラッパ（搾りかすの蒸留酒）はその象徴
- 原料を捨てない＝農家への買い取り量も増える
- とてもサステナブル
ワインの副産物に新しい命を与える取り組みです。
② 地元農家を支えるための仕組み
Sababay の創業ストーリーは「農家支援」から始まりました。
スピリッツを作ることで、
- ぶどうの買い取り量が増える
- 副産物も商品になる
- 農家の収益が安定する
という 地域経済を支える循環 が生まれています。
③ “Made in Bali” の新しい酒文化をつくるため
バリ島で造られた
- ウォッカ
- グラッパ
- コーヒーリキュール
- 香り付ウォッカ
こうしたスピリッツは、観光客はもちろん、ホテル・バー業界でも注目されています。
Sababay のスピリッツはボトルデザインも美しく、
「バリのお土産」ではなく “バリの誇り” を目指す酒造りです。
🍇 Sababay のスピリッツ4種類と原料・特徴まとめ
ここからは、Sababay が製造する4つのスピリッツの
原材料・味の特徴・使い方 を一覧で紹介します。
🥃 ① SABA Vodka（サバ・ウォッカ）ぶどうで作るクラフトウォッカ
■ 原材料
バリ島産ぶどうの果汁を発酵 → 蒸留して作るウォッカ
（一般的なウォッカは小麦やじゃがいも）
■ 特徴
- とてもクリアで柔らかい口当たり
- フルーツのような白果実のニュアンス
- アルコールの角が立たず飲みやすい
- カクテルに最適（SABA EXPERIENCE の主役）
🍋 ② SABA Vodka Infusion（香り付けウォッカ バリらしい香り）
■ 原材料
バリ島産ぶどうの果汁を発酵 → 蒸留して作るウォッカ をベースに
バリ島のハーブ・フルーツをインフューズ（浸漬）
■ 特徴
- 爽やかな香り
- トロピカルカクテルに合う
- ホテルバーでも人気
🟤 ③ SABA Grappa（サバ・グラッパ）ーゼロ・ウェイスト！ー
■ 原材料
ぶどうの搾りかす（皮・種・果肉）＝ポマース
を蒸留したスピリッツ
（イタリアのグラッパと同じ製法）
■ 特徴
- 香りが強く、フローラル〜スパイシー
- 力強い味わい
- 食後酒として少量をじっくり飲むタイプ
☕️ ④ SABA Coffee Liqueur（珈琲リキュール）
■ 原材料
- バリ島産アラビカコーヒー
- Sababay のスピリッツ（ベースアルコール）
- わずかな甘み
■ 特徴
- コーヒーの香りが濃厚
- 甘すぎず大人っぽい
- エスプレッソマティーニなどカクテルに最高
Sababay がスピリッツを作るのは、ぶどうを無駄にしないサステナブル精神と、バリ島から新しい酒文化を発信するため。
ウォッカ、香り付けウォッカ、グラッパ、コーヒーリキュールの4種類はすべて “バリ島の素材” を活かして造られており、どれも個性が際立つクラフトスピリッツです。
ワイナリーツアーでは飲み比べ＆カクテル体験もでき、スピリッツを通して Sababay の奥深い世界がより楽しめます。
さてさて、工場見学からスタート！
ワインのテイスティングと同様に、ワイナリーの見学からスタート！
そしてスピリッツ用の蒸留機のマシンを見せていただきました！
あと、撮影は不可でしたが、ワインのボトリング＆ラッピングの風景も見ることができ、まさに工場見学ですね！
そして、スピリッツの紹介とティスティングです！
こういう機会が私hあ好きで、ちゃんと説明してもらって五感をビンビンにしてちゃんと味わうっていうことが実は好きなんです（普通に飲んでるとわからくなっちゃうし）
それぞれの違いも分かり、チビチビ飲みながら『なんかいいなぁ〜』と
おつまみをぽりぽり。
あまりガバガバ飲む、適当に酔うために飲むなどが、あまり好きではないのですが、
せっかくだから、ちゃんとお酒を味わって楽しみたいのですネ。
家でも？作れるおしゃれなカクテル作りを３杯体験できます！
こちら実際のsababayのレストランのメニューにも記載されているカクテル。
レシピも見せてくれるので、スピリッツを買って！ぜひお家で作ってみましょう〜
このスモーク入れる道具！欲しい（笑）
Amazonで売ってた！
飲んで楽しい、作って楽しい、
持ち帰っても嬉しい最高のツアーでした。
🌿 ワインが工場卸価格で買える販売所も併設
sababayの全種類のワインやスピリッツが購入できるお店あります！
ワイナリー内には販売所もあり、
スーパーより安い工場卸価格で買える のがポイント。
工場価格といってもめちゃくちゃ安くなるわけではありませんが、スーパーや別の場所で買うよりは安く購入できます！
ワインだったら大体１本 約2000円〜3000円前後
スピリッツでしたら１本 約4500円〜6500円前後で感気ておくとOK。
まとめ買い割引みたいなのもあるので、お土産に検討している人はここで購入した方がいいかと！
スピリッツはパッケージが重厚で美しく、お土産にも最適です。ワイン好きなら必ず寄ってほしい場所！
🌿 Sababayの楽しみ方いろいろ
レストランが併設されているので、ワインとタパスなどをガーデンで楽しむのも
またまた良かったw
サングリラですw
sababayの製品が全部飲むことができます！
昼間から飲む贅沢。
まぁ、安くはないのですが、日本でよく見る様なお値段です。
- ピクニックプランでのんびり
- レストランで食事＆追加ワイン
- 午前〜午後の明るい時間帯が特におすすめ
- 友人・家族とのんびり過ごす大人時間にぴったり
友達とここのガーデンパッケージなどで、
昼からワインを楽しむのが最近の願望です！
ちょっと街中から外れるので、行きがよくても帰りがタクシーが捕まりにくい場所かも。
チャーターとかして、ゆっくり飲ませてもらって、へべれてけで？車でホテルまで送ってもらうのがいいと思います（笑）
ウィさんだったらチャーター＆ワイナリーの代行予約をしてくれます！
🌿 Sababayは味・体験・ストーリーが揃ったワイナリー
ワインの美味しさはもちろん、
農園テイスティングの気持ちよさ、
スピリッツ体験の楽しさ、
そして農家支援という温かいストーリー。
どれを取っても魅力的で、「また行きたい」と心から思えるワイナリー です。
バリ島好き、ワイン好きの方にはぜひ訪れてほしい場所。
次にバリへ行くときは、
ぜひ Sababay で “ご褒美の午後” を過ごしてみてください。
Jalan Prof. Dr. Ida Bagus Mantra No.333X,
Keramas, Blahbatuh, Gianyar Regency,
Bali 80581, Indonesia
9:30〜17:30
TEL: 0361949099
website：https://sababaywinery.com/
（要予約）
こんなパッケージがあります！
※案内はすべて英語 or インドネシア語になります。
要予約！
TOUR & TASTE（ツアー＋試飲）
料金：Rp 180,000++ / 1名
開催：毎日
開始時間：10:00 / 11:00 / 13:00 / 14:00 / 15:00
内容（Including）
- ガイド付きワイナリーツアー
- ワイン3種テイスティング
🛠 もっとも基本のプラン
🍷 ワイン3種→手軽に楽しめる
🌱 初めてのSababayにおすすめ！
※ノンアルコールあり、 1人 135,000Rp++
モクテル１杯
SABA EXPERIENCE（スピリッツ体験）
料金：Rp 455,000++ / 1名
開催：金・土・日限定
開始時間：13:00 / 16:00
内容（Including）
- ガイド付きワイナリーツアー
- SABA スピリッツ4種飲み比べ
・SABA Vodka
・SABA Vodka Infusion
・SABA Grappa
・SABA Coffee Liqueur - カクテルクラス
🥃 スピリッツ4種 →
🍸 カクテル作り体験 →
🔥 大人のための実験ワークショップ
PICNIC BASKET（ピクニックバスケット）
料金：Rp 500,000++ / 2名
開催：毎日
開始時間：10:00 / 11:00 / 13:00 / 14:00 / 15:00
内容（Including）
- ガイド付きワイナリーツアー
- Velvet Series ワイン1本
- スナック2種類
- トロピカルフルーツプレート1皿
- ピクニックバスケット
- バンブーマット1枚
- ピロー2つ
- 小さなデコレーション
🧺 バスケット一式 →
🌴 ガーデンでピクニック →
🍷 ワイン1本＆スナック＆フルーツ →
💛 2人用ロマンティックセット
TOUR & DINE（ツアー＋食事）
料金：Rp 495,000++ / 1名
開催：毎日
開始時間：10:00 / 11:00 / 13:00 / 14:00 / 15:00
内容（Including）
- ガイド付きワイナリーツアー
- ワイン4種テイスティング
- Light Set Menu（メイン1品＋デザート1品）
🍽 ランチ付き
🍷 ワイン4種
→ 食事も楽しみたい人向けの“しっかり満足プラン”
WINE DOWN IN THE GARDEN
料金：Rp 400,000++ / 1名
開催：毎日
開始時間：10:00 / 11:00 / 13:00 / 14:00 / 15:00
内容（Including）
- ガイド付きワイナリーツアー
- ワイン4種テイスティング
- チーズプラッターとのペアリング
- ガーデンに並ぶナチュラルで美しいテーブルセット
🍇 ワイナリーツアー →
🧀 ガーデンでチーズ & ワイン4種 →
🌿 緑の中でのんびり体験
※ノンアルコールあり、 1人 300,000Rp++
モクテル2杯
SIP OF LOVE（チョコレート＆ワイン）
料金：Rp 400,000++ / 1名
開催：毎日
開始時間：10:00 / 11:00 / 13:00 / 14:00 / 15:00
内容（Including）
- ガイド付きワイナリーツアー
- ワイン4種テイスティング
- チョコレートプラッターとのペアリング
- ロマンティックなテーブルセット
🍷 ワイン4種
🍫 チョコレート
🌹 ロマンティック演出
→ 甘いもの好き・カップルにぴったり
※ノンアルコールあり、 1人 300,000Rp++
モクテル2杯
よりリアルなバリの事はインスタグラムでUPしています♪
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バリニーズサロンID: @airwira
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